La norma ISO 22000 nasce principalmente con lo scopo di armonizzare a livello internazionale i diversi standard  volontari sviluppati in ambiti nazionali per lo sviluppo e la gestione della sicurezza alimentare attraverso il metodo HACCP.

La sicurezza alimentare è una responsabilità che può essere assicurata principalmente attraverso gli sforzi combinati di tutte le figure coinvolte nella filiera agro-alimentare.

A questo scopo la norma introduce il fondamentale concetto della comunicazione interattiva tra le diverse figure.

La comunicazione lungo la filiera è essenziale per assicurare che tutti i pericoli per la sicurezza alimentare siano identificati ed adeguatamente controllati in ogni fase della filiera. Questo implica una comunicazione tra le organizzazioni verso monte e verso valle, lungo la filiera.

La norma conferma inoltre la validità dei principi del Codex Alimentarius per lo sviluppo del sistema HACCP e crea un elemento di congiunzione tra i sistemi di gestione della qualità implementati in accordo alla ISO 9001 e i sistemi di autocontrollo aziendale sviluppati ai sensi del D.Lgs 193/2007 (ex D. Lgs. 155/97) e del regolamento comunitario Reg. 852/04 in vigore dal 1° gennaio 2006.

Questo standard si pone come punto di riferimento per gli operatori per l’applicazione dei regolamenti comunitari in materia di igiene e sicurezza alimentare.

Alcuni elementi chiave per la gestione della sicurezza alimentare:

• Comunicazione interattiva: la comunicazione a monte e a valle della filiera (con i fornitori e con i clienti) deve essere basata sulle informazioni scaturite dalla analisi dei pericoli e finalizzata ad una maggiore efficacia nella gestione della sicurezza alimentare;

• Sistema di gestione attivo ed efficace costantemente aggiornato;

• Principi HACCP - ISO 22000: secondo i 7 principi del Codex;

• Programmi dei prerequisiti: condizioni e procedure trasversali mirate al controllo di aspetti ambientali e operativi che costituiscono il fondamento per il sistema HACCP;

La norma può essere applicata in maniera indipendente o in combinazione con altri sistemi di gestione (es. ISO 9001).

Lo standard interessa sia gli attori della filiera agroalimentare (ad es. produttori di mangimi, di alimenti, distributori) sia quelli indirettamente coinvolti nella filiera (ad es. produttori di packaging, fornitori dei servizi di pulizia).

A chi si rivolge?

ISO 22000 è uno standard internazionale a tutti gli effetti, adatto a qualsiasi azienda della catena alimentare, incluse organizzazioni correlate quali produttori di apparecchiature, materiali di imballo, prodotti per la pulizia, additivi e ingredienti.

ISO 22000:2005 è indicato anche per le aziende che intendono integrare il proprio sistema di gestione per la qualità, come ad esempio ISO 9001:2000, con il proprio sistema di gestione per la sicurezza e l'igiene alimentare.

Vantaggi ISO 22000.

La certificazione di conformità del proprio sistema di gestione alimentare ai requisiti ISO 22000:2005 presenta i seguenti vantaggi per l'organizzazione:

• Applicabile a tutte le organizzazioni della catena di fornitura alimentare globale
• Standard internazionale realmente globale
• Capacità di armonizzare gli standard nazionali
• Inclusione della maggior parte dei requisiti degli standard correnti di sicurezza e igiene alimentare per i retailer
• Conformità con i principi HACCP del Codex
• Comunicazione a livello internazionale dei concetti HACCP
• Standard soggetto a audit con chiari requisiti che determinano l'infrastruttura per la certificazione tramite terzi
• Adatto per le autorità di regolamentazione
• Allineamento della struttura alle clausole ISO 9001 e ISO 14001 per i sistemi di gestione
• Possibilità di comunicare i rischi ai partner della catena di fornitura

I vantaggi più specifici includono:

• Approccio di sistema invece che di prodotto
• Ottimizzazione delle risorse sia interne sia della catena alimentare
• Tutte le misure di controllo sono soggette all'analisi del rischio
• Migliore pianificazione, minore verifica post-elaborazione
• Documentazione di migliore qualità
• Gestione sistematica dei programmi di prerequisiti
• Maggiore due diligence
• Comunicazione dinamica delle problematiche relative alla sicurezza e all'igiene alimentare con fornitori, clienti, autorità di regolamentazione e altri parti interessate
• Approccio sistematico e proattivo per l'identificazione dei rischi per la sicurezza e l'igiene alimentare e lo sviluppo e l'implementazione di misure di controllo.

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